De Cotswolds Signature Single Malt is de eerste whisky ooit gemaakt in Cotswolds. Deze whisky is gemaakt lokaal geteelde, traditioneel vloergemoute Cotswold-gerst. De Signature Single Malt is een onderdeel van hun Classics Collection.

De whisky is rijk en intens fruitig door het gebruik van actieve STR rode wijn vaten. De vatting met single malt gerijpt op 1st fill ex bourbonvaten geeft geeft deze whisky extra aroma's van vanille, honing en rijp boomgaardfruit.

In 2011 werd een kleine boerderij gekocht door Dan Szor (eigenaar van Cotswolds Distillery) en zijn vrouw Katia. De distilleerderij zelf werd opgestart in 2014. De naam is afgeleid van de regio waar de distilleerderij zich bevindt, ook wel bekend als 'Het Hart van Engeland'. Bij de oprichting van de distilleerderij werd het team ondersteund door niemand minder dan Dr. Jim Swan, de 'Einstein van de Whisky', en Harry Cockburn, de voormalige manager van de Bowmore-distilleerderij.

Omdat ze een distilleerderij zijn die een kleinere hoeveelheid produceert, richten ze zich op de kwaliteit van het product in elke afzonderlijke stap, een proces dat begint met de lokaal geteelde gerst. De Cotswolds-distilleerderij verzorgt ook haar eigen vloermouterij en is er trots op een graan-tot-glas-distilleerderij te zijn, omdat elke stap van het proces in eigen huis wordt uitgevoerd.